pátek 29. března 2013

Velikonoční bezlepková nádivka

Velikonoce nejsou jen pomlázka a mazance, ale také velikonoční nádivka, její bezlepková výroba je vcelku jednoduchá, prostě zaměníte lepkové housky za bezlepkové, ALE pozor je třeba dát i při výběru uzeného masa - ne všechno uzené maso, které najdete na pultech supermarketů, je maso a tudíž bezlepkový produkt. Vyvarujte se levných náhražek, není nad uzené maso od řezníka (samozřejmě prověřeného).

Housky je možno použít nějaké starší, nevyužité - je dobré "zbytky" pečiva mrazit a pak využít na čerstvou strouhanku, nebo právě do nádivek. Já jednou použila i domácí, ne zrovna povedené kukuřičné housky, ale v nádivce byly vynikající :-)

A zde již recept pro cca 4-6 porcí:

úterý 26. března 2013

Jarní očista ......

Počasí tedy rozhodně nevypadá na to, že konečně přichází JARO, které pravděpodobně všichni očekávají a těší se.
Zimy už bylo dost, pro mne tedy až příliš....stačilo by mi, kdyby byla zima a sníh jen na sjezdovkách, kvůli lyžování :-)
Každý má asi rád, tu vůni jara ve vzduchu a hlavně když se začíná vše zelenat. No a právě s přicházejícím jarem je třeba vyhnat taky zimu z těla....vyhnat tu únavu, která je fakt otravná.
Navrhuji jednodenní půst, zejména zítra při úplňku je nejvhodnější čas, tělo se pročistí od všech nanesených škodlivin za zimu a udělá všem dobře.

Když si budete hledat informace o půstu, zjistíte, že je více druhů....jednodenní nebo i více-denní,
půst pouze s pitím čisté vody, nebo půst tzv. jednodruhový - jíte jeden druh potraviny, třeba rýži, nebo jen jablka.......každému co vyhovuje - samozřejmě, že řízkový půst neexistuje :-)

Nejdůležitější je ale, hodně pít...nejlépe čistou vodu, s tou odejdou všechny škodliviny pryč z těla......
Jeden den se dá určitě vydržet a následující den se budete cítit fakt skvěle!
Já se občas řídím kalendářem Krásná paní, dnů, kdy se má držet půst, je tam dost .... stačí si vybrat!
Takže jdete do toho?

Zdravím, Pavla

pondělí 25. března 2013

Pěstujeme bylinky, kytičky, salátek a dýně I.


O víkendu jsem zasela první semínka. Byla to dost dřina :-) Semínka mám zakoupená již od konce ledna, předsevzetí bylo (jako ostatně už několikátý rok) zasadit je včas do vhodné nádoby během února a vypěstovat si doma na parapetu kromě několika letniček také salátek (není nad vlastní ze zahrádky), rukolu, řeřichu - první zelené lístečky pro zdravé vaření :-). 
Na moje oblíbené a již několik let s úspěchem pěstované dýně zatím nedošlo, ještě je naštěstí čas. I tak mi trvalo zhruba měsíc, než jsem zakoupila vhodnou zeminu, další zhruba 2 týdny, než jsem se odvážila na půdu pro vhodný truhlík (když byl manžel doma, jsem si samozřejmě nevzpomněla), no a nakonec ještě zhruba týden, než jsem navlékla rukavice a dala se do vlastní práce. Víte, plánovat a poté nakupovat, to mi jde moc dobře, ale skutek - to už je horší. Semínka jsou však již v patřičné zemině v truhlíku, i když je již konec března - zase jsem ten únor nestihla - a navíc musím, ač velmi nerada přiznat, že mě trochu to odsouvání práce a ponechání pytlů se zemí venku na sněhu vypeklo, zem je dost mokrá, moc se vysušit nedala, tak doufám a pevně věřím, že semínka neshnijí - držte palce, dám vědět, jak se situace vyvíjí.
Já vlastně zahradničení ani moc nemusím. Mám vždy spoustu plánů, ale následné rýpání a hlavně de facto každotýdenní odstraňování plevele mě zcela zásadně vyčerpává.

neděle 24. března 2013

Těstoviny se sušenými houbami a sýrovou omáčkou

Dostala jsem chuť na nějaké bezlepkové těstoviny, ale měla jsem doma jen rokfór, rukolu a šlehačku. Přemýšlela jsem, co dobrého z těchto surovin uvaříme a padly mi ještě do očí z léta sušené houby, směs hříbků a suchohříbků. Zde je recept :-)

hrst sušených hub
25 dkg rokfóru (může být i Jihočeská niva)
1 šlehačka
špagety (samozřejmě kukuřičné)
rukola (event. špenát, nebo i petrželka)
sůl, pepř

Tipy a rady na bezlepkové pečení..........

Všichni, kdo nějaký ten rok již vaří a peče bezlepkově, ví, že upéct dobrý moučník, který se nedrobí a není suchý tak, že ani když ho zapijete kávou či čajem, tak se to moc nevylepší....pak zbyde akorát rozdrobit ptákům :-(  .........no ale co s tím, když nechcete přidávat, žádné vylepšující látky proti drobivosti, proti vyschnutí, protispékavé a jiné éčkové dobroty?

Začala jsem intenzivně hledat na netu nějaké rady, ale nic moc jsem nenašla.....recepty to ano, ale když jsem je vyzkoušela, tak výsledek byl stále stejný...moc suché, málo nadýchané....no zklamání stále velké.....
Naše obvyklé, oblíbené moučníky se mi prostě nevedly. Myslela jsem, že bude vše v pohodě, prostě jen vyměním obyčejnou mouku za mouku bezlepkovou, ale ať to byla pohanková nebo bezlepková směs typu Jizerka, Unimix, Schär....pořád žádná sláva.

čtvrtek 21. března 2013

Nejjednodušší bezlepkové buchty II

Mám ráda (a kdo by vlastně neměl, že), když se buchta hned povede a ani není poznat, že je bezlepková (nebo alespoň téměř poznat), navíc miluji všechny buchty s tvarohem a jak poznáte sami, použití tvarohu je pro bezlepkové pečení opravdu výhodné. Opět jde o původně lepkový recept, který je upravený na bezlepkový:

Sypaný tvarohový koláč

3 hrnky pohankové mouky (lze smíchat na půl s jáhlovou či amarantovou)
1 hrnek cukru
1 prdopeč (prášek do pečiva)

Vše smíchat v nádobě.

Připravit nádivku:

3 tvarohy, 3 vejce, 500 ml mléka (nejlépe 250 ml mléka a 250 ml šlehačky 12%), cukr dle chuti, kapku rumu či dvě, trochu nastrouhané citronové kůry (z bio!)
Všechny uvedené přísady na nádivku rozmíchejte.

Bez mazance na Velikonoce? Nikdy!

Upéct bezlepkový a přitom opravdu chutný mazanec (a vlastně veškeré kynuté těsto) je opravdu velká výzva a otázka neskutečné trpělivosti se zkoušením receptů. Na netu jsme jich pár našly a vyzkoušely, moc se nevedlo. Spousta pokusů, spousta drahé mouky, ale chuť stále škrobová a mazanec drobivý.... Určitě to všichni znáte :-(
Sbíraly jsme rady a nakonec obměnily lety vyzkoušený recept z bílé mouky, úspěch však závisí také na opravdu pečlivém a dlouhém zadělávání (já používám domácí pekárnu), kvalitě kvasnic a záměně mléka za šlehačku! Opravdu nešetřete.....při té ceně za bezlepkovou mouku se už těch pár korun za šlehačku ztratí.... 


Bezlepkový mazanec (středně velký)

30 dkg bezlepková mouka (Schär)
4 lžíce kukuřičné mouky
1/2 lžičky soli
3 lžíce cukru krupice (přírodního dávám víc)
250 ml šlehačky + trochu mléka na kvásek
125 gr másla (hery)
1/2 kostky droždí
1-2 vejce (dle velikosti)

středa 20. března 2013

A co takhle bezlepkové špenátové gnocchi?

Pro milovníky italské kuchyně nabízím na zkoušku tento recept, je rychlý a moooc dobrý!

Česnekové špenátové gnocchi (čti ňoky)

recept je na jedno jídlo pro 4 osoby (2 dospělí,2 děti), pokud budete chtít větší množství, musíte zdvojnásobit množství všech surovin

Gnocchi:
1 kg brambor - doporučuje se v receptech varný typ C, ale stačí ty co máte doma :-)
sůl, nejlépe mořská - dle chuti
čerstvě namletý pepř  - dle chuti
40g parmazánu - nastrouhat
100-150 g pohankové mouky (může být na půl s kukuřičnou)
2 žloutky
celá palice česneku - oloupat, nastrouhat

Itálie a jejich bezlepková pizza!

Cestování s bezlepkovou dietou - zatím největší úspěch, který jsme u dcery měli, byla originální italská bezlepková pizza.
Itálie je naše velmi oblíbená země pro rodinnou dovolenou. Je pravda, že jsem asi všechny členy rodiny tak trochu ovlivnila, ale myslím, že jim to vůbec nevadilo.......při každé návštěvě jsme si užívali italského prostředí, no a hlavně také jídla!
Myslím, že kdo ochutnal italskou zmrzlinu nebo pizzu ví, o čem mluvím......a dále jejich sugo (takové to rajčatové pyré, které dávají na pizzu), sýry a čerstvé těstoviny......delizioso!!!
No každopádně, když se u dcery objevila celiakie, byla pizza jedno z prvních jídel o kterých si uvědomila, že si nikde nedá, jen doma od maminky :-(  ..........o té příšerné patlanici s přípravou bezlepkové pizzy určitě napíši později!
Takže následné léto a dovolená v Itálii pro nás vypadala tak, že bychom jeli nabaleni bezlepkovým jídlem, ze strachu a nevědomosti, co asi tak v Itálii seženem........

Ale ještě, že je INTERNET!!!!

úterý 19. března 2013

Cvičíte? Já jen občas, ale tak bych se chtěla donutit více...

Nevím, jak to Vy máte s cvičením, ale já jsem na tom špatně. A tak moc bych chtěla mít ohebné tělo, pružné svaly, lehký dech ještě při pátém uběhnutém kilometru ....a to raději vůbec nemluvím o námi ženami velmi nenáviděné celulitidě....ale pšš, to vlastně neexistuje, že?

Na podzim loňského roku jsme začaly běhat. No běhat, jak kdo, že. Pavla ano, já spíše chůze-běh-chůze-běh. Nějak mi nestačily z počátku plíce, taky mě bolely snad všechny klouby, které mám ..Netušila jsem, že jsem na tom (myslím s fyzičkou) tak špatně.

Nejjednodušší bezlepkové buchty - uvěříte

Některé lepkové recepty na buchty/zákusky/koláče se dají velmi jednoduše upravit na bezlepkové a navíc se i většinou na první pokus POVEDOU a to je pro začátek opravdu velmi důležité, věřte, začít jíst bezlepkově - mít striktní BEZLEPKOVOU DIETU - a ještě vše, co upečete, jíst s odporem, nebo nejhůř rovnou vyhazovat, je opravdu, ale opravdu velmi depresivní.

Na internetu najdete spoustu rad a návodů a receptů, ale ne všechny fungují, bohužel, buď jsme my nešikovné, nebo je někde chyba....

Začínáme s vařením a pečením

První pokusy vařit bezlepkově (opravdu první pokusy byly "téměř" bezlepkové, ještě nebyl důvod, šlo jen o zdravé vaření pro dětičky) dopadaly občas dost zajímavě či spíše smutně, suché rozpadající buchty, nepoživatelné pečivo (ještě s žitnou moukou), no vlastně do strouhanky bylo dobré....vaření bylo lehčí než pečení, na rýži toho většinou moc nezkazíte, pravda pohanka se občas rozvařila do kaše a jáhly někdy (i když čerstvé, propláchlé) zhořkly.....ale vedli se docela dobře kaše, pudingy, také zahušťování sosů kukuřičným škrobem bylo v pohodě. A polívky? Ty šly jedna báseň :-)

sobota 9. března 2013

Velká Británie

Při první návštěvě Londýna - mého velmi oblíbeného města - jsem se kvůli dceři zajímala o bezlepkové jídlo v obchodech s potravinami, i v restauracích. V řetězci Mark&Spencer jej mají, slané i sladké, samozřejmě jsem nakoupila od každého něco a přitáhla přes moře k nám domů, aby dcera i my ochutnali... nebylo to nic moc( trochu suché), ale je fajn, že to mají a vzhledem k tomu, že tyto řetězce jsou v Londýně téměř na každém rohu, nemusí se tedy nikdo bát, že by byl hlady.... Dále mají angličané oblíbená hotová jídla, takže v každém potravinovém obchodu si najde "bezlepkář" něco vhodného, co mu bude chutnat, například zeleninové saláty s masem i bez masa, maso a bramborový salát, atd. Vše má etiketu, kde najdete složení....samozřejmě je dobré mít po ruce slovník :-) Při dalších výletech do Londýna s námi byla i kamarádka

Představme se...

 

Všichni známe pořekadlo "Jíme, abychom žili, nežijeme, abychom jedli", ale upřímně si povězme, že jídlo znamená pro většinu z nás hrozně moc. Je jedno, jestli vyznáváme zdravou či nezdravou stravu, ale všichni máme nějaké oblíbené pochoutky, něco na čem tzv. ujíždíme....a najednou se zdá, že nemůžeme skoro nic. Ze začátku se to opravdu jeví tak černě. Bohužel. Teprve když si "vygooglujete" veškeré možné informace o této nemoci a o panu nepříteli lepku,  tak si konečně také uvědomíte, že to není smrtelná nemoc, že někteří lidé mají mnohem, mnohem větší zdravotní problém......začnete hledat jiné možnosti, z čeho a jak nejlépe nahradit.....je to skutečná "challenge"........